Gisteren kwamen vrienden eten die alleen vis eten en geen vlees. Ik heb nu eens geen klassiek etentje gemaakt met voor-, hoofd- en nagerecht, maar een aantal voorgerechtjes achter elkaar. En dat beviel utstekend. Ik had de meeste gerechtjes 's ochtends al voorbereid, dus ik hoefde steeds maar kort naar de keuken om een volgend hapje te maken. Dit was ons menu:

1 Zalmbonbons
2 Gazpacho
3 Vispakketjes in rauwe ham met basilicumsaus
4 Grapefruit-tonijncocktail
5 Haringtartaartje
6 Japans zalmschelpje
7 Koffie met chocola

Zalmbonbons: 200 g gerookte zalm, 100 gram garnalen, 1 hardgekookt ei, 1/3 komkommer, paar el mayonaise, 1 el tomatenketchup, scheutje whisky, cayennepeper, gemengde sla, takje dille

Bekleed 4 kopjes met plasticfolie. Leg hier de zalm langs de kanten en op de bodem zo dat je het ook nog dicht kunt vouwen. Roer een cocktailsaus van mayo, ketchup en whisky met iets cayenne. Meng de garnalen, kleingesneden komkommer en ei met de cocktailsaus en vul hier de kopjes mee. Drapeer de overhangende zalm over de vulling. Sluit ook de folie. Zeker een uur in de koelkast laten koelen.Opdienen: folie verwijderen en de bonbon op een bedje van wat aangemaakte sla leggen. Garneren met wat dille.

Gazpacho: 1/2 komkommer, geschild en in stukjes, 4 Tasty Tom tomaten, in stukjes, 1/2 rode paprika, in stukjes, 1 sjalotje, gesnipperd, 1 teentje knoflook, gesnipperd, 1 snee oud witbrood, 1 eetlepel balsamicoazijn, 4 eetlepels olijfolie extra vierge, zout en (versgemalen) peper

In keukenmachine komkommer, tomaat, paprika, sjalot en knoflook pureren. Het brood boven groentepuree verkruimelen. Azijn en 3 eetlepels olie toevoegen en alles nog kort pureren. Goed op smaak brengen met zout en peper. Gazpacho afgedekt in koelkast in ca. 1 uur door en door koud laten worden. Gazpacho in mooie glazen scheppen en garneren met heel fijn gesneden gele en groene paprika. Druppel er nog wat olijfolie over.

Vispakketjes in rauwe ham met basilicumsaus: 250 a 300 g kabeljauwfilet, peper en zout, 6 plakjes rauwe ham, 30 g basilicum, 2 el wijn- of balsamicoazijn, 2 tl mosterd, 1 tl suiker, 1 knoflookteen, 2 dl slankroom, 8 kerstomaatjes, 40 g boter

Snijd de vis in 12 stukjes van gelijke grootte en bestrooi ze met peper en zout. Snijd de plakjes ham met een scherp mes door, vouw de ham om de stukjes vis. Verwijder de steeltjes van de basilicum en hak de blaadjes grof. Doe de basilicum met de azijn, mosterd en suiker in een hoge beker, pers de knoflook erboven uit en schenk de room erbij. Pureer het geheel met de staafmixer. Breng de saus op smaak met peper en zout. Verhit de boter in een koekenpan en bak de visrolletjes in 6 minuten gaar en lichtbruin. Laat ondertussen de saus warm worden. Lepel de saus over de borden en leg de visrolletjes er op. Garneer met de tomaatjes en serveer meteen.

Grapefruit-Tonijncocktail: 3 rode grapefruits, 2 blikjes tonijn, 2 stengels bleekselderij, 4 a 5 el mayonaise, 1 el tomatenketchup, 1/2 tl kerriepoeder, 1/2 tl kaneel, mespunt cayennepeper

Schil de grapefruits dik en snijd dan de partjes tussen de vliezen uit. Doe dit boven een schaaltje, zodat je het sap opvangt. Laat de tonijn uitlekken in een zeef en verdeel ze in stukjes. Snijd de selderij in flinterdunne boogjes. Verdeel de grapefruitpartjes (houd er 4 mooie achter voor de garnering), tonijn en selderij over 4 mooie schaaltjes of coupes. Roer een sausje van mayonaise en ketchup en verdun dit met kleine scheutjes grapefruitsap tot een dik-vloeibare saus. Doe er kerrie, kaneel en cayenne naar smaak bij (de hoeveelheden die ik gegeven heb zijn een schatting, ik doe het altijd wat op het gewis) .
Giet deze saus over de cocktails en leg er een grapefruitpartje bovenop. Wil je het extra mooi, dan kan er nog een toefje peterselie bij. Zeker 's zomers is het lekker om de cocktails een uurtje in de koelkast te laten voor ze gegeten worden.

Haringtartaartje: 4 Hollandse nieuwe haringen, 1 theelepel olie, 8 radijsjes klein gesneden, rasp va 1 limoen, sap van 1.2 limoen, 2 eetlepels crème fraîche, 1 1/2 eetlepel dille, gemengde salade

Verwijder het staartje van de haringen en snijd de haringfilets in kleine blokjes (3-4 mm). Meng in een schaal de haringblokjes met de radijs, het limoensap en -rasp, de crème fraîche en 1 eetlepel fijngesneden dille. Breng de haringtartaar op smaak met zout en (versgemalen) peper. Leg wat aangemaakte gemengde salade op 4 borden en zet er een ring op. Verdeel de haringtartaar over de ringen en verwijder an voorzichtig de ring. Garneer elk tartaartje met een toefje van de rest van de dille en met (versgemalen) peper.

Japans zalmschelpje: 300 gram verse zalmfilet, 2-3 eetl terriyakimarinade (Kikkoman), 2 eetl. fijngehakte verse koriander, 6 bosuitjes, in ringetjes gesneden, 25 gram cashewnoten, 1 eetl sesamzaad, 1 eetl sesam of roerbakolie

Snijd de zalmfilet in blokjes van 2-3 cm en schep ze door de teriyakimarinade. Hak de cashewnoten fijn. Verwarm de oven voor op 200 oC. Schep de bosui en koriander door elkaar en verdeel dit over 4 licht ingevette schelpen of wijde ovenschaaltjes. Leg de stukjes zalm erop. Strooi de cashewnoten met het sesamzaad over de zalm. Sprenkel de olie erover. Schuif de schelpen in het midden van de oven en laat de zalm in ca 8-10 minuten net aan gaar en goudbruin worden. Zet de schelpen (of schaaltjes) op kleine borden.

Gisteren kwamen vrienden eten die alleen vis eten en geen vlees. Ik heb nu eens geen klassiek etentje gemaakt met voor-, hoofd- en nagerecht, maar een aantal voorgerechtjes achter elkaar. En dat beviel utstekend. Ik had de meeste gerechtjes 's ochtends al voorbereid, dus ik hoefde steeds maar kort naar de keuken om een volgend hapje te maken. Dit was ons menu:

1 Zalmbonbons
2 Gazpacho
3 Vispakketjes in rauwe ham met basilicumsaus
4 Grapefruit-tonijncocktail
5 Haringtartaartje
6 Japans zalmschelpje
7 Koffie met chocola

Zalmbonbons: 200 g gerookte zalm, 100 gram garnalen, 1 hardgekookt ei, 1/3 komkommer, paar el mayonaise, 1 el tomatenketchup, scheutje whisky, cayennepeper, gemengde sla, takje dille

Bekleed 4 kopjes met plasticfolie. Leg hier de zalm langs de kanten en op de bodem zo dat je het ook nog dicht kunt vouwen. Roer een cocktailsaus van mayo, ketchup en whisky met iets cayenne. Meng de garnalen, kleingesneden komkommer en ei met de cocktailsaus en vul hier de kopjes mee. Drapeer de overhangende zalm over de vulling. Sluit ook de folie. Zeker een uur in de koelkast laten koelen.Opdienen: folie verwijderen en de bonbon op een bedje van wat aangemaakte sla leggen. Garneren met wat dille.

Gazpacho: 1/2 komkommer, geschild en in stukjes, 4 Tasty Tom tomaten, in stukjes, 1/2 rode paprika, in stukjes, 1 sjalotje, gesnipperd, 1 teentje knoflook, gesnipperd, 1 snee oud witbrood, 1 eetlepel balsamicoazijn, 4 eetlepels olijfolie extra vierge, zout en (versgemalen) peper

In keukenmachine komkommer, tomaat, paprika, sjalot en knoflook pureren. Het brood boven groentepuree verkruimelen. Azijn en 3 eetlepels olie toevoegen en alles nog kort pureren. Goed op smaak brengen met zout en peper. Gazpacho afgedekt in koelkast in ca. 1 uur door en door koud laten worden. Gazpacho in mooie glazen scheppen en garneren met heel fijn gesneden gele en groene paprika. Druppel er nog wat olijfolie over.

Vispakketjes in rauwe ham met basilicumsaus: 250 a 300 g kabeljauwfilet, peper en zout, 6 plakjes rauwe ham, 30 g basilicum, 2 el wijn- of balsamicoazijn, 2 tl mosterd, 1 tl suiker, 1 knoflookteen, 2 dl slankroom, 8 kerstomaatjes, 40 g boter

Snijd de vis in 12 stukjes van gelijke grootte en bestrooi ze met peper en zout. Snijd de plakjes ham met een scherp mes door, vouw de ham om de stukjes vis. Verwijder de steeltjes van de basilicum en hak de blaadjes grof. Doe de basilicum met de azijn, mosterd en suiker in een hoge beker, pers de knoflook erboven uit en schenk de room erbij. Pureer het geheel met de staafmixer. Breng de saus op smaak met peper en zout. Verhit de boter in een koekenpan en bak de visrolletjes in 6 minuten gaar en lichtbruin. Laat ondertussen de saus warm worden. Lepel de saus over de borden en leg de visrolletjes er op. Garneer met de tomaatjes en serveer meteen.

Grapefruit-Tonijncocktail: 3 rode grapefruits, 2 blikjes tonijn, 2 stengels bleekselderij, 4 a 5 el mayonaise, 1 el tomatenketchup, 1/2 tl kerriepoeder, 1/2 tl kaneel, mespunt cayennepeper

Schil de grapefruits dik en snijd dan de partjes tussen de vliezen uit. Doe dit boven een schaaltje, zodat je het sap opvangt. Laat de tonijn uitlekken in een zeef en verdeel ze in stukjes. Snijd de selderij in flinterdunne boogjes. Verdeel de grapefruitpartjes (houd er 4 mooie achter voor de garnering), tonijn en selderij over 4 mooie schaaltjes of coupes. Roer een sausje van mayonaise en ketchup en verdun dit met kleine scheutjes grapefruitsap tot een dik-vloeibare saus. Doe er kerrie, kaneel en cayenne naar smaak bij (de hoeveelheden die ik gegeven heb zijn een schatting, ik doe het altijd wat op het gewis) .
Giet deze saus over de cocktails en leg er een grapefruitpartje bovenop. Wil je het extra mooi, dan kan er nog een toefje peterselie bij. Zeker 's zomers is het lekker om de cocktails een uurtje in de koelkast te laten voor ze gegeten worden.

Haringtartaartje: 4 Hollandse nieuwe haringen, 1 theelepel olie, 8 radijsjes klein gesneden, rasp va 1 limoen, sap van 1.2 limoen, 2 eetlepels crème fraîche, 1 1/2 eetlepel dille, gemengde salade

Verwijder het staartje van de haringen en snijd de haringfilets in kleine blokjes (3-4 mm). Meng in een schaal de haringblokjes met de radijs, het limoensap en -rasp, de crème fraîche en 1 eetlepel fijngesneden dille. Breng de haringtartaar op smaak met zout en (versgemalen) peper. Leg wat aangemaakte gemengde salade op 4 borden en zet er een ring op. Verdeel de haringtartaar over de ringen en verwijder an voorzichtig de ring. Garneer elk tartaartje met een toefje van de rest van de dille en met (versgemalen) peper.

Japans zalmschelpje: 300 gram verse zalmfilet, 2-3 eetl terriyakimarinade (Kikkoman), 2 eetl. fijngehakte verse koriander, 6 bosuitjes, in ringetjes gesneden, 25 gram cashewnoten, 1 eetl sesamzaad, 1 eetl sesam of roerbakolie

Snijd de zalmfilet in blokjes van 2-3 cm en schep ze door de teriyakimarinade. Hak de cashewnoten fijn. Verwarm de oven voor op 200 oC. Schep de bosui en koriander door elkaar en verdeel dit over 4 licht ingevette schelpen of wijde ovenschaaltjes. Leg de stukjes zalm erop. Strooi de cashewnoten met het sesamzaad over de zalm. Sprenkel de olie erover. Schuif de schelpen in het midden van de oven en laat de zalm in ca 8-10 minuten net aan gaar en goudbruin worden. Zet de schelpen (of schaaltjes) op kleine borden.

Gisteren maakte ik een heerlijke ovenschotel met kabeljauw, koolhydraatarm natuurlijk.

Kabeljauw met een pittige tonijntopping voor 2 pers.: 1 klein blikje tonijn, 3 a 4 anjovisfilets, paar gedroogde tomaatjes op olie, 1 eetlepel kappertjes, 1 theelepel italiaanse kruiden, tabasco, 2 teentjes knoflook, paar el Turkse yoghurt (maar je kunt ook een andere room nemen), 1/2 blikje tomatenblokjes, 2 kabeljauwfilets.

Alle ingrediënten behalve de vis en tomaat in de keukenmachine pureren tot een grove tonijnpasta. Oven voorverwarmen op 200 graden. Ovenschaal invetten met olijfolie, de vis erop leggen en kruiden naar smaak. Dan de uitgelekte tomatenblokjes erop en afdekken met de tonijnpasta. Laat de schotel ca 30 minuten bakken in de oven.

We hadden er sperzieboontjes en gemengde salade met radijs bij.

Gisteren maakte ik een heerlijke ovenschotel met kabeljauw, koolhydraatarm natuurlijk.

Kabeljauw met een pittige tonijntopping voor 2 pers.: 1 klein blikje tonijn, 3 a 4 anjovisfilets, paar gedroogde tomaatjes op olie, 1 eetlepel kappertjes, 1 theelepel italiaanse kruiden, tabasco, 2 teentjes knoflook, paar el Turkse yoghurt (maar je kunt ook een andere room nemen), 1/2 blikje tomatenblokjes, 2 kabeljauwfilets.

Alle ingrediënten behalve de vis en tomaat in de keukenmachine pureren tot een grove tonijnpasta. Oven voorverwarmen op 200 graden. Ovenschaal invetten met olijfolie, de vis erop leggen en kruiden naar smaak. Dan de uitgelekte tomatenblokjes erop en afdekken met de tonijnpasta. Laat de schotel ca 30 minuten bakken in de oven.

We hadden er sperzieboontjes en gemengde salade met radijs bij.

De laatste maanden heb ik vanwege een ingrijpende verbouwing van ons huis niet veel in de keuken gestaan. Maar nu is het huis zo goed als klaar en de keuken is mijn domein weer. Gisteren kon ik weer ouderwets kokkerellen, heerlijk. Ik had nog een paar artisjokken uit blik en een half potje olijven in plakjes, die heb ik creatief verwerkt.

Kip met citroen, artisjok en olijven voor 3 pers.:  3 kipfilets, peper, zout, provencaalse kruiden, bakboter, 1 wokblokje knoflook, 1 citroen, paar artisjokken uit blik, 1/2 pot zwarte olijven in plakjes, paar bosuitjes.

Kruid de kip naar smaak en bak ze rondom lekker bruin, zet dan het vuur laag. Laat het wokblokje erbij smelten.  Rasp de schil van de goed geboende citroen en voeg die met het sap toe aan de kip. Deksel erop en lekker even laten stoven. Laat artisjokken en olijven uitlekken in een zeef. Snijd de artisjokken in plakken. Snipper de bosui. Voeg dit alles toe aan de kip en laat alles goed doorwarmen.

We aten er broccoli en veldsla met komkommer bij.

De laatste maanden heb ik vanwege een ingrijpende verbouwing van ons huis niet veel in de keuken gestaan. Maar nu is het huis zo goed als klaar en de keuken is mijn domein weer. Gisteren kon ik weer ouderwets kokkerellen, heerlijk. Ik had nog een paar artisjokken uit blik en een half potje olijven in plakjes, die heb ik creatief verwerkt.

Kip met citroen, artisjok en olijven voor 3 pers.:  3 kipfilets, peper, zout, provencaalse kruiden, bakboter, 1 wokblokje knoflook, 1 citroen, paar artisjokken uit blik, 1/2 pot zwarte olijven in plakjes, paar bosuitjes.

Kruid de kip naar smaak en bak ze rondom lekker bruin, zet dan het vuur laag. Laat het wokblokje erbij smelten.  Rasp de schil van de goed geboende citroen en voeg die met het sap toe aan de kip. Deksel erop en lekker even laten stoven. Laat artisjokken en olijven uitlekken in een zeef. Snijd de artisjokken in plakken. Snipper de bosui. Voeg dit alles toe aan de kip en laat alles goed doorwarmen.

We aten er broccoli en veldsla met komkommer bij.

De laatste tijd heb ik heel weinig gelegenheid gehad om mijn blog bij te houden. We zitten hier midden in een verbouwing namelijk. In dit prachtige Paasweekend zijn mijn man en ik er op uit getrokken met de caravan. We waren in Overijssel op een boerderijcamping. We hebben volop genoten en lange wandel- en fietstochten gemaakt. Tijdens die tochten vonden we ook een aspergeboererij en dus hebben we op 1e Paasdag een heerlijk maaltje gehad van verse asperges met ham en eieren van de scharrelkippen van de boerderijcamping. Natuurlijk hebben we ook asperges mee naar huis genomen en daar heb ik vanavond het recept van Greta mee gemaakt, wat ik ooit op snelklaar.nl vond. Echt heerlijk! We hadden er gebakken zalm en krieltjes bij.

Belgische Asperges:  1 kg.asperges. boter, 1 dl wit bier, bv Hoegaarden Brugs tarwebier enz., 2 dl room, enkele druppels citroensap, muskaatnoot, peper en zout

Schil de asperges en snij ze in schuine schijfjes van 1,5 a 2 cm dik, stoof ze aan in wat boter en voeg het bier en de room toe, laat zachtjes sudderen tot de stukjes beetgaar zijn, voeg enkele druppels citroensap toe en kruid het geheel af met muskaat, peper en wat zout.

De laatste tijd heb ik heel weinig gelegenheid gehad om mijn blog bij te houden. We zitten hier midden in een verbouwing namelijk. In dit prachtige Paasweekend zijn mijn man en ik er op uit getrokken met de caravan. We waren in Overijssel op een boerderijcamping. We hebben volop genoten en lange wandel- en fietstochten gemaakt. Tijdens die tochten vonden we ook een aspergeboererij en dus hebben we op 1e Paasdag een heerlijk maaltje gehad van verse asperges met ham en eieren van de scharrelkippen van de boerderijcamping. Natuurlijk hebben we ook asperges mee naar huis genomen en daar heb ik vanavond het recept van Greta mee gemaakt, wat ik ooit op snelklaar.nl vond. Echt heerlijk! We hadden er gebakken zalm en krieltjes bij.

Belgische Asperges:  1 kg.asperges. boter, 1 dl wit bier, bv Hoegaarden Brugs tarwebier enz., 2 dl room, enkele druppels citroensap, muskaatnoot, peper en zout

Schil de asperges en snij ze in schuine schijfjes van 1,5 a 2 cm dik, stoof ze aan in wat boter en voeg het bier en de room toe, laat zachtjes sudderen tot de stukjes beetgaar zijn, voeg enkele druppels citroensap toe en kruid het geheel af met muskaat, peper en wat zout.

Dit recept heb ik uit de Allerhande.

Gebakken appeltjes met Calvados en abrikozenjam:  125 ml slagroom , 4 kleine appels (bijv. elstar), 25 g roomboter, 1 theelepel kaneel, 2 eetlepels calvados, 4 eetlepels abrikozenjam

Slagroom met mixer of garde halfstijf kloppen. Appels schillen en in partjes snijden. In koekenpan boter smelten en appelpartjes op matig vuur aan beide kanten lichtbruin bakken. Kaneel over appelpartjes strooien. Calvados in pan schenken en nog even verwarmen, tot calvados vrijwel verdampt is. Appelpartjes over vier borden verdelen en beetje jam erop scheppen (jam eventueel even met appeltjes meewarmen als deze te dik is). Op elk bord wat slagroom scheppen.

Lamshaasjes op een groentenbedje met gorgonzolasaus voor 4 pers.: 8 lamshaasjes,  wat boter, olijfolie, zout en peper, diverse groenten zoals: tuinbonen, doperwten, haricots verts, sugar snaps, paar rode uien..

Voorbereiding
Vlees marineren: Vijzel wat rozemarijn, tijm en peper. Vermeng de kruiden met olijfolie en smeer de lamshaasjes met het kruidenmengsel in. Minimaal een half uur laten marineren.

Groenten: maak alles schoon en blancheer de groenten hooguit een paar minuten. De tuinboontjes moeten wel wat langer, zo'n 7 a 8 min. Spoel ze daarna meteen koud en zet weg in een grote koelkastdoos.

Bereidingswijze:
Zet 4 grote borden in een voorverwarmde oven om warm te worden. Zet er ook een schaal bij voor de lamshaasjes.
Bak in een grote hapjespan de rode ui in dunne partjes. Voeg honing toe om ze te laten carameliseren. Schud er dan alle geblancheerde groenten door en laat met de deksel op de pan alles warm worden. Maak op smaak met zout en peper.
Verhit de koekenpan met een mengsel van boter en olie. Dep de haasjes af.
Bak de haasjes rondom aan (5-7 minuten). Leg ze dan in de voorverwarmede schaal en dek af met aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten.
Laat gorgonzola in blokjes smelten in wat slagroom.
Verdeel de groenten over de 4 borden, leg daarop de haasjes en giet er wat van de saus rond.