Van gisteren waren er nog gare aardappels en sperziebonen over. Verder waren er nog allerlei aangebroken verpakkingen die ook op moesten. Ik heb er een herfstpot van gemaakt die zo lekker was dat iedereen nog een 2e keer op ging scheppen.

Herfstpannetje voor 3 pers.:   1/2 magere bakje spekreepjes, 250 g. ongepaneerde varkensschnitzel, 1 rode ui, 1 rode paprika, 1/2 bakje kastanjechampignons, 3 stengels bleekselderij, 2 knoflooktenen, paar gare aardappels, gare sperziebonen, scheut rode wijn, 1 appel, 1/2 potje zilveruitjes, bosje koriander, handje pecans.

Bak de spekjes zonder vet in een hapjespan knapperig. Schep ze op een bord, doe wat boter in de pan en bak het in reepjes gesneden en gekruide varkensvlees snel rondom bruin en gaar. Bak in een koekenpan de in blokjes gesneden aardappel goudbruin. Schep het vlees bij het spek en bak in de hapjespan achtereenvolgens: gesnipperde ui, paprika in blokjes, bleekselderij in repen, gehalveerde champignons. Voeg de knoflook udk toe. Doe het vlees terug in de pan met de uitgelekte zilveruitjes en de appel in blokjes en voeg een scheut wijn toe. Laat dit op tamelijk hoog vuur verdampen. Bestrooi de schotel met gehakte koriander en grofgehakte pecans.

We aten er geroosterde pitabroodjes bij.