Onze nieuwe manier van eten bevalt ons nog steeds goed en begint ook al resultaat af te werpen. Als je koolhydraatarm eet, dan schrap je brood, aardappels, pasta, rijst etc. van je menu. Het kost ons totaal geen moeite en we missen het ook niet. Alleen als je je lunch mee naar je werk wilt nemen, moet je creatief zijn, want je kunt immers niet zomaar een paar boterhammen smeren. Ik ben aan het experimenteren gegaan om lekkere lunches te bedenken die ook makkelijk mee te nemen zijn. Bladsalades vond ik geen succes, teveel gedoe om ze apart mee te nemen en dan op het werk aan te maken (anders worden ze slap). Salades van harde groenten met kaas, vlees of vis erbij (voor de eiwitten) bevallen ons heel goed. Ik schep er dan een vinaigrette door van olijfolie, wijnazijn en wat mosterd, met eventueel nog wat kruiden. De groenten snijd ik de avond tevoren al tijdens het koken. Of bij een salade met gare groenten houd ik gewoon wat achter van de maaltijd. Verder zijn aanvullingen uit pot of blik ook een leuke optie: augurken, zilveruitjes, olijven, artisjokkenharten, asperges etc. Hier zijn wat voorbeelden van combinaties die ik de afgelopen tijd heb gemaakt:

* bleekselderij, kaas, gekookte ham en walnoten

* gare sperziebonen, ui, radijsjes, artisjokharten, olijven en kipfilet (vleeswaar)

* gemengde rauwkost/taugésalade met 3 rolletjes gek. ham met asperges

* 3 kleuren paprika, bleekselderij en wortel (alles heel klein gesneden) met zilveruitjes, amandelen en een klein blikje tonijn (80 g.)

* spitskoolsalade met hamblokjes, wortel, peterselie en koriander

* wortel, rode puntpaprika, bleekselderij, rode ui met zachte geitenkaas en pecannoten

* komkommer, julienne rauwkost, gerookte kipreepjes, gorgonzola en walnoten

* wortel, prei, gele en rode paprika, bleekselderij met kipfilet (vleeswaar) en met kaas gevulde pepers

* broccoli (heel kleine roosjes, 1 min. gekookt), rode paprika, tomaat, taggia-olijven, bieslook en zachte geitenkaas met 3 rolletjes cervelaat met augurk

* gare sperziebonen, taggia-olijven, rode paprika, ui, artisjokken en tonijn

* wortel, rode paprika, bleekselderij, zilveruitjes, gerookte kipreepjes, prima donnakaas in blokjes en artisjok

Wat ons ook goed bevalt zijn omeletten, die maak ik op de manier van Spaanse tortilla’s: ik bak dan wat groenten (eventueel kant+klaar gesneden soep- of wokgroenten). Eieren in een ruime schaal klutsen met een scheutje melk of water, kruiden naar smaak en dan het groentenmengsel door het ei scheppen met gaar vlees (b.v. ham- of kipreepjes) of kaas (geraspt of in blokjes) zodat alles een eilaagje heeft. De massa terug in de pan en op een heel laag vuurtje laten bakken tot de bovenkant droog is. De omelet keren en de andere kant even laten bakken. Deze omeletten maak ik ook de avond tevoren tijdens het koken, scheelt tijd en afwas. De volgende dag gaan ze dan koud in punten mee naar het werk.